노원 제과 제빵학원 퍼스트 아카데미 - 디저트 만들기 수업 후기 (2편)

 

 

 

 

​

아르티스티코 입니다.

​오늘의 일기는 디저트 만들기 2편 입니다.

 

르뱅 쿠키 / 통 아몬드 쿠키

 

 

 

 

오늘의 디저트 만들기 수업은? " 르뱅쿠키와 통 아몬드 쿠키 " 입니다.

 

*르뱅쿠키(Levain Cookie)**는 뉴욕의 유명 베이커리인 르뱅 베이커리(Levain Bakery)'에서 시작된 초콜릿 칩 쿠키 스타일을 의미합니다. 일반 쿠키보다 크기가 크고 두툼하며, 바삭한 겉면과 달리 속은 촉촉하고 꾸덕한 식감이 특징입니다.

 

요즘 유행하는 스타일 이죠? 겉바속촉 쿠키!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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퍼스트아카데미 바리스타 제과제빵 학원 노원점

서울특별시 노원구 노해로 85길 14 4층

* 노원역 1번출구 도보 약 5분 거리 / 퍼스트 커피 건물 4층

* 운영시간: 수업 스케줄에 따라 변동

 

 

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오늘도 어김없이 찾아간 퍼스트 아카데미 노원점입니다!

 

제과제빵 선생님께서 오늘 수업할 재료를 미리 준비해 놓고 기다리고 계셨습니다. :)

(감사감사)

 

 

 

제가 설명드리는 레시피는 요약글 입니다.

(그람 수 및 상세내용은 퍼스트아카데미에서만 사용할 수 있는 커리큘럼의 일 부분으로 알려드리지 못합니다. )

 

 

1. 버터, 바닐라 빈을 부드럽게 풀어준다.

 

2. 르뱅쿠키는 황설탕/ 아몬드쿠키는 백설탕을 나눠 넣어주고 기계를 사용하여 풀어준다.

 

3. 달걀을 넣고 섞어준다.

 

 

 

 

 

 

 

반죽기계는 처음 사용해 봅니다.

생각보다 은근 무겁더라고요.

 

힘을 주어 각도 조절을 잘해주어야 합니다.

안 그러면 옆사람에게 반죽이 날아가거든요.

(옆사람에게 반죽 맞은 사람, 저요..)

 

 

 

 

계속해서 쉐키쉐키~

 

 

 

 

4. 채 친 가루는 가르듯이 섞어 준 다음 초코칩을 넣고 한 번 더 섞어준다. (르뱅쿠키)

 

5. 반죽을 랩핑해주고 냉장 휴지 약 30분

 

 

 

 

6. 휴지한 반죽을 약 80g으로 분할하고 동그랗게 만들어준다.

6. 통아몬드 20개와 흰자 16g 을 너무 린 후, 분할한 반죽에 통 아몬드를 위에 얹어준다. (통아몬드 쿠키)

 

 

아무래도 저는 소질이 있는것 같습니다.(헤헷)

다른 분들은 반죽 양을 잘 못 맞춰서 개수가 맞지 않거나 그람수 조절을 계속해서 다시 하시던데,

저는 이상하게 한번에 딱 잡히더라고요.

 

선생님께서도 해본 적이 있으시냐며 잘하신다고 해주셨어요.

반죽하는 스킬도 능숙하다면서요. (칭찬받으니 기분이 좋네요~~)

 

 

 

 

7. 예열된 오븐에 160도로 낮춰 약 15~20분 구워준다 (르뱅)

7. 약 12~20분 구워준다( 아몬드 )

 

끝!!

 

 

 

 

첫 번째 수업이었던, 피낭시에 보다 조금 더 어려웠습니다.

반죽하는데 힘을 꽤 들여야 했고, 적정량의 재료를 넣어 분할하는 작업도 쉽진 않더라고요.

 

그래도 오늘도, 너무너무 재미있게 디저트 만들기 수업을 완료 하였습니다.

뿌듯하네요.

 

.

 

 

 

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제가 만든 디저트는 개별 포장해서 한가득 박스에 담아왔습니다.

 

참, 맛의 후기는!

 

르뱅은 정말 겉은 바삭! 속은 촉촉 하게 잘 구워졌습니다. 초코칩이 있어서 달달 했고요.

아몬드 쿠키는 바삭 고소했습니다.

저는 바삭하고 조금 덜 달게 느껴지는 아몬드쿠키가 제 취향이더라고요.

 

 

 

 

만드는 과정도 재미있지만,

제가 만든 디저트를 가족들과 함께 나눠먹을 수 있어서 더 행복하네요.

 

 

그럼, 다음 디저트 편 수업도 기대해 주세요!!

:)

 

 

 

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